不同领域的工厂及不同功能的净化车间或洁净室,对温度的要求也不尽相同。根据食品厂加工类型的不同,列出以下6个食品领域推荐的设置温度范围。
食品领域 | BCR及所有流程 | 温度(℃) | 湿度(%) |
肉类加工 | 热处理以后至包装的中间制品冷藏库 | 15~18 | 60以下 |
乳制品加工 | 热处理后至填充包装 | 15~22 | 60以下 |
冷鲜包装切年糕 | 蒸米以后至切块包装 | 20~24 | 60以下 |
无菌包装米饭(常温保存) | 做熟至包装 | 24~26 | 60以下 |
冷冻食品 | 加热处理至包装 | 15~20 | 60以下 |
切断蔬菜 | 洗净后至切断包装 | 20以下 | 60以下 |